نان محلی “اگنجه”؛ میراث جاودان زنان شیروانی
گزارش: غلامرضا مینا
اینجا در کوچه‌پس‌کوچه‌های شیروان، زندگی با دستان هنرمند زنان جریان دارد؛ جایی که بوی نان محلی، عطر سنت و اصالت را به مشام رهگذران می‌رساند.
“اگنجه” یا “گلور” که در فارسی می‌توان آن را سمبوسه اسفناج نامید، یکی از نان‌های اصیل و کهن شیروانی است؛ نانی که ریشه در تاریخ و فرهنگ مردمانی دارد که هنر آشپزی را نسل‌به‌نسل منتقل کرده‌اند.
در سرزمینی با تنوع قومیتی و فرهنگی همچون شیروان، سنت‌های غذایی هم رنگین‌کمانی از طعم‌ها و روش‌ها را در خود دارد. زنان و دختران این دیار، طبخ نان‌های محلی را از مادران و مادربزرگان خود آموخته‌اند و در فصل بهار، عطر نان اگنجه را در خانه‌ها و سفره‌ها زنده نگه می‌دارند.
⸻
طرز تهیه نان محلی اگنجه (گلور)
مواد لازم:
• خمیر نان بربری (چهار چونه)
• اسفناج پخته به مقدار لازم
• پیاز نگینی یا خلالی
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• روغن برای سرخ‌کردن
مراحل تهیه:
۱. ابتدا اسفناج را بخارپز کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود. پس از سرد شدن، آن را فشرده و سپس ساطوری کنید.
۲. پیاز را سرخ کرده، سپس اسفناج ساطوری‌شده را به آن افزوده و با ادویه‌ها تف دهید. اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
۳. خمیر نان بربری را آماده کرده (یا از نانوایی تهیه کرده و با آرد ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد). از خمیر چونه‌هایی به اندازه نارنگی بگیرید.
۴. هر چونه را با وردنه به صورت گرد باز کرده، از مواد میانی روی یک نیمه بریزید، سپس نیمه‌ی دیگر را روی آن تا کنید. لبه‌ها را با چنگال ببندید.
۵. در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرف نان طلایی شود.
نکات مهم:
• اگر از خمیر آماده استفاده می‌کنید، پس از افزودن آرد، حداکثر تا ۱۰ دقیقه بعد از ورز دادن استفاده کنید تا خمیر ترش نشود.
• برای جلوگیری از پف زیاد هنگام سرخ‌کردن، روی نان را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید.
⸻
نان اگنجه، تنها یک خوراک نیست؛ روایتی‌ست از اصالت، سلیقه و هنر زنانی که با عشق، سنت‌ها را زنده نگه می‌دارند. اگرچه تهیه آن کمی زمان‌بر و پرزحمت است، اما طعم دل‌نشین و حس ناب خانگی‌اش ارزش هر لحظه را دارد.
💢عضو پیج و کانال های ما شوید …
پایگاه خبری اندیشه شیروان(مجوز ۹۶۲۰۴)
فصایی مجازی برای تمام مردم شیروان
دیدگاهتان را بنویسید